常州鄒區(qū)易買得如意餛飩店徐良成訪談實錄

常州鄒區(qū)易買得如意餛飩店的加盟商徐良成，是一個敢想敢做、不怕吃苦，善于總結經驗的人，用督導的話說，他就是一個“小諸葛”，腦子里總是有層出不窮的點子。接手常州鄒區(qū)易買得店后，運營了一年半時間，月營業(yè)額從40000達到了150000，足足翻了三倍多，他是怎么做到的呢？最近小編來到店內，對加盟商進行了采訪，下面是訪談實錄，和所有如意餛飩的加盟商分享。

整改起航

常州鄒區(qū)易買得如意餛飩店的地段其實很不錯，但這家店在我接手前月營業(yè)額只有40000左右。我接手后，去年5月，我的月營業(yè)額是56000，到 7、8月的時候月營業(yè)額就達到了 80000。到今年 4 月份月營業(yè)額達到了90000，7月份月營業(yè)額130000，8月份月營業(yè)額突破了150000，一直持續(xù)到現在。

我接手后先試營業(yè)了幾天，試營業(yè)到第三天就發(fā)現了很多問題：廚房面積太小、貨架擺放位置不合理、出餐標準無法保證、人手不足、員工分工不明確。

在督導的幫助和建議下，我首先對廚房進行了改造，因為廚房面積小，墻上還有貨架、微波爐等物品，蒸飯鍋只能放在底下，所以每次盛飯要蹲下站起，操作非常不方便。于是我重新規(guī)劃了廚房的布局，把墻壁上的所有貨架拆除掉，重新裝修搭建工作臺。

人手不足的問題比較好解決。改造好廚房后，我又招聘了兩個人，加上我一共五個人，廚房和外面兩人，廚師、幫廚、收銀、打包，各自分工明確，哪里需要人幫忙，我便去哪里，平時如果沒有事情，我會一直待在店里，所有的事都親力親為。

出餐味道不統(tǒng)一的問題，是因為之前把料提前放在一個碗里，出餐時用勺子直接舀。這樣看似方便，實際上料的分量時多時少，餛飩的口感根本無法把控。我現在煮餛飩，料包都是一次一剪，既能夠保障出餐口感統(tǒng)一，又可以保證衛(wèi)生。

我的如意餛飩店目前在常州區(qū)域的同類外賣排行榜里，排名第一，現在每個月接近一半的營業(yè)額來自于外賣。

準備發(fā)展外賣前，督導建議我先觀察學習一下，于是我把方圓幾公里的外賣全點了一遍，分析他們的外賣促銷滿減活動、他們的外賣包裝。為了讓外賣業(yè)務盡快成熟起來，我一開始做活動力度就特別大?滿 25 減 11，外賣銷量一下子就起來了。不過每一單要虧 3、4 塊錢，算下來每個月要虧 8、9 千塊錢。我告訴自己，不要怕、不能慌，先形成規(guī)模再扭虧為盈。讓我有信心這么做的重要原因之一，就是咱們的產品非常具有競爭力，味道好。所以好評不斷增加，回頭客越來越多，外賣排名不斷提高。截止到目前，雖然我的外賣滿減活動力度逐月遞減，但是訂單量依舊不斷增加，靠的就是咱們如意餛飩過硬的質量和顧客的口碑積累。

另外，我外賣和堂吃的價格是統(tǒng)一的，不做那種先漲價再滿減的套路活動，很多在店里堂吃的顧客，在陰雨天或者忙碌的時候，第一個想到的就是點如意餛飩的外賣。有些點過外賣的人，路過店面時也會進來吃一碗再走。

此外，我從一開始就用質量非常好的外賣盒，雖然成本比別人高了一點，但給顧客的好感可不止一點。今年使用了公司推出的新外賣盒，湯水分離，比以前更加方便快捷，這讓我的外賣業(yè)務更具有優(yōu)勢。

我在一開始營業(yè)的時候，不敢定太多貨，基本是每天賣完，晚上8點左右就會關店。但隨著店面運營走向正軌，我就開始琢磨，總結規(guī)律和方法，增加營業(yè)額。

現在每天公司物流車要到凌晨12點、1點交接貨物，每次我都要親自接完貨才回去休息。我就想，在等待物流車的過程中，為什么不營業(yè)呢？于是我開始嘗試延遲關店時間，試試營業(yè)效果。我發(fā)現晚上10點之后，各外賣平臺會針對在營業(yè)的店做推薦，曝光度特別高，咱們如意的飯類和面類在外賣平臺上都賣的不錯，非常適合做夜宵。于是，我把營業(yè)時間改為早上8點到凌晨2點。為了出餐更快更、高效，我也不去計較水電的損耗，廚房里的火都是一刻不停的開著，不論堂吃還是外賣，隨時保證五分鐘左右就能出餐。外賣小哥到我店里，基本不用等，很大程度節(jié)約了配送時間。

現在我們早上8點開始做一天的準備工作，理菜、準備打包盒、煮米飯。堂吃的醋、辣等調味品每天更新并且添滿，不讓顧客有吃剩料的感覺。桌椅板凳擦洗打掃，包括收銀臺都要每天整理，另外餐巾紙折疊成固定形狀擺放好，讓顧客感受到我們的精致與用心。

為了讓產品保持最新鮮的狀態(tài)，我在冰柜的兩側各放了一個溫度計，時刻監(jiān)控溫度（因為開關門會導致溫度不一致，隨時做好溫度監(jiān)控，隨時調整貨物擺放就格外重要）。另外，我的冰柜從不滿倉運行，因為冰柜底部溫度和頂部溫度不一致，我自己試驗后覺得貨物放三分之二最佳。

關于公司的新品推廣，我也梳理出來一套方法。每次公司推出新品，我都是先自己定幾份，跟朋友和員工一起試吃，選出評價比較好的幾款，在店里進行重點上架推薦?？紤]到很多老顧客總喜歡點自己喜歡的老幾樣，很少愿意嘗試公司推出的新品。我就先把新品的宣傳物料放在店面最顯眼的位置，再做一周的半價推廣活動，我自己貼錢引導顧客進行嘗試。比如公司定價10元的新品，第一周我就賣5元，先把量做起來，吸引老顧客來嘗試，培養(yǎng)他們接受新品，形成良性循環(huán)。雖然我這邊的老顧客越來越多，但他們很少有吃膩的時候。

現在我給自己定了一個目標，每周一到周四營業(yè)額不低于 4000 元，周五到周日營業(yè)額不低于 5000 元，爭取再次刷新自己的營業(yè)額記錄。根據我跟督導做的調研發(fā)現，在早晨餛飩非常好賣，也很適合當地

人的飲食習慣，下一步我準備再招聘一個員工，從早上6點開始營業(yè)做早餐，再一次延長營業(yè)時間，每天營業(yè)20個小時。我相信增加這兩個小時的營業(yè)時間，會讓營業(yè)額再上一個臺階。