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編前語

臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國有悠久的歷史，是一種習(xí)俗，一種文化。飲食也有自己的時(shí)令，這是自然的恩賜，每年10月至翌年1月制成的臘味質(zhì)量最好。

在如意餛飩有款熱銷產(chǎn)品——皇上皇臘味飯，讓你不管在哪個(gè)時(shí)節(jié)，都可以品嘗到令人滿嘴生津的臘味！

本期對(duì)供應(yīng)商原材料質(zhì)量的檢查，小編將跟隨我們的“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”一起走進(jìn)浙江振海食品有限公司（下文簡稱浙江振海）。

第一站原輔料庫

一個(gè)好的產(chǎn)品，首先要有好的原料以及嚴(yán)格的質(zhì)量管理，所以，如意“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”最先查看原輔料。

如意“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”先確認(rèn)了存放原料的倉庫，溫度都控制在-18℃，存放配料的倉庫為常溫。抽查貨架上部分原料時(shí)，也未發(fā)現(xiàn)超過可使用的保質(zhì)期限，浙江振海亦確保了所有配料均符合國家允許使用標(biāo)準(zhǔn)。

第二站解凍、清洗

每一批用于生產(chǎn)的雞腿原料都需放在盛滿清水的不銹鋼桶中通過不停滾動(dòng)來進(jìn)行解凍，這個(gè)過程約半小時(shí)至一小時(shí)，主要為保證雞腿完全清洗干凈、沒有血污與雜質(zhì)。

如意的“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”現(xiàn)場觀察記錄，并檢查了用于解凍的不銹鋼桶溫度控制與清洗消毒記錄，發(fā)現(xiàn)浙江振海在這個(gè)環(huán)節(jié)的每個(gè)細(xì)節(jié)上都做得很好。

第三站修整、切割

清洗解凍后的雞腿由操作人員用刀去除其邊緣多余油脂，在不損傷表皮的情況下沿腿骨內(nèi)彎處劃一刀，劃開的腿肉上再劃一刀，沿腿骨外側(cè)最后劃一刀，扇形展開整個(gè)雞腿，便于后續(xù)腌制與烘干。

整個(gè)車間溫度都控制在12℃，為計(jì)算一批雞腿在該車間切割時(shí)存放時(shí)間，如意“供應(yīng)商質(zhì)量管理員” 隨機(jī)選擇了兩位操作人員計(jì)算她們切割一只雞腿的時(shí)間，浙江振海的工作人員果然不負(fù)所望，都是完成的又快又好。

第四站滾揉間

把經(jīng)過修整、切割后完全展開的雞腿倒入滾揉機(jī)，按特制配方在機(jī)器內(nèi)再加入配料，經(jīng)過2小時(shí)真空滾揉腌制，保證配料均勻浸入腿肉。滾揉腌制后的雞腿存放至溫度在4-8℃的腌制庫，浸泡腌制20-24小時(shí)才可取出進(jìn)行下一步制作。

第五站脫水烘干

腌制完成的雞腿被整齊懸掛在全自動(dòng)烘干間內(nèi)，歷經(jīng)17-32小時(shí)，9個(gè)不同階段不同溫度的高溫烘干。在保持干燥和半小時(shí)排風(fēng)一次的情況下，脫水烘干好的雞腿在烘干間內(nèi)靜置4-6小時(shí)自然冷卻，整道工序才算完整。

第六站包裝入庫

脫水烘干完成后的雞腿送至包裝車間進(jìn)行封箱，貼好生產(chǎn)標(biāo)簽，然后送入成品庫進(jìn)行低溫保存。

為了保證成品的質(zhì)量，成品庫的溫度長期保持在-18℃。

如意“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”進(jìn)入其中查看，浙江振海的所有生產(chǎn)標(biāo)簽都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，也沒有找到一件超過保質(zhì)期卻未被銷毀的產(chǎn)品。

第七站化驗(yàn)室

化驗(yàn)室是每個(gè)食品單位必須具備的一個(gè)環(huán)節(jié)，用來內(nèi)部抽樣檢測(cè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是否符合公司所執(zhí)行的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

本期的供應(yīng)商浙江振海執(zhí)行的是GB2730，“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”查閱了化驗(yàn)人員提供的相關(guān)化驗(yàn)記錄，并現(xiàn)場觀看了實(shí)際化驗(yàn)操作。

在抽查了生產(chǎn)人員的健康證后，“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”與浙江振海管理人員進(jìn)行了調(diào)查總結(jié)會(huì)議，具體針對(duì)本次整個(gè)檢查與負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通確認(rèn)，也對(duì)浙江振海日臻完善的管理工作給予了肯定。

在此次檢查中，如意再次確認(rèn)浙江振海的管理有序，組織架構(gòu)完善、分工明確，工作流程清晰，制度完整，值得信賴。